キッチングッズ柳屋

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2016年9月
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自家製梅干し作りレシピ 今年の梅は豊作のようです!

梅干し作りの季節にはまだ少し早いですが、「常滑焼 久松 丸壺5号かめ」を使ったレシピを製作しました。

250_umebosi001 関東ではまだ青梅が出回っていませんので九州よりお取り寄せ。
時期が早いため少しお値段が高めですが…

梅は1kgで約1.7~1.8Lの容量となります。
かめの号数は1号が1.8Lですから5kgの梅を漬けるには5号のかめがジャストサイズ!
今回は丸壺を使って作ります。丸壺のかめは水の上がりが良いんですよ。もちろん切立のかめでもOKです。

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常滑焼 久松かめ 丸壺 蓋付 常滑焼 久松かめ 切立 蓋付
●材料 ●道具
青梅:5kg ステンレスボール45cm:1個
粗塩:1kg  (青じそアク抜きようにプラス0.2kg) ステンレスザル45cm:1個
焼酎:100cc 霧吹き、布巾、キッチンペーパー、竹串など
青じそ:500g~1kg(葉のみの重さです)
●梅干し作り容器 ●調理スペース
常滑焼久松かめ丸壺蓋付き5号:1個(または切立蓋付5号 4人がけのダイニングテーブルほどの広さが必要です。
久松 オトシ蓋(大) 2.2kg:1個
久松 無公害おもし 3.0kg:1個

 

1. 2. 3. 4.
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青じそをのせる前までの材料を準備 青梅は5kg用意しました 青梅を軽く水洗いします 洗った青梅を一晩たっぷりの水に浸しておきます
5. 6. 7. 8.
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一晩水に浸けておきますとあくが抜けてヘタがとりやすくなります すでにヘタがとれている梅もあります ざるに梅が傷まないよう静かにあけ水を切ります 竹串でヘタを取り除きます
9. 10. 11. 12.
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キッチンペーパーや布巾などで丁寧に水分をとりながら梅を拭きます ヘタをとった梅 ボールに移し塩がなじむように焼酎をまんべんなく吹きかけます 焼酎を吹きかけると殺菌効果もあります
13. 14. 15. 16.
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かめは綺麗に洗って水分を拭き取ってください かめの底に塩を振ります 梅と塩を交互に入れていきます
17. 18. 19. 20.
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一番上には塩をたっぷりめに振ります 2.2kgのおとし蓋をのせます その上に3kgの無公害おもしをのせます 容器から重しが出てしまいますが、数日すると下がりますのでご安心ください
21.
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蓋が出来ませんので新聞紙3~4枚でくるんで、ひもで縛ってほこりが入らないようにします

ここまでで一段落。冷暗所に保存してください。
2~5日すると水(白梅酢)が上がってきます。梅が隠れるくらいになりましたら3kgの無公害おもしを外して2.2kgのおとし蓋だけにします。
※水が上がると梅が下がって蓋が出来るようになります。
重しはあくまで目安です。堅い梅はおもく柔らかい梅は軽めにしてください。
数日しても水(白梅酢)が上がらない場合は梅の上下を入れ替えてみてください。
この状態で赤じそ(チリメンジソ)が出回るまで待ちます。

22. 23. 24. 25.
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赤じそを用意。 約800g(葉のみ)
多めに入れると色が濃くなります。
3~4日でかなり梅が下がりました。 水(白梅酢)も梅が隠れるほど上がってきました。 茎から丁寧に葉っぱだけをちぎります。
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水にさらして汚れを落とします。
水を替えて2~3回繰り返してください。
汚れが落ちたらザルにあけ水を切ります。 ボールに移し100g程の塩をまぶしもみ洗いします。あく抜きです。 良く絞ってアクを捨てます。
二回繰り返します。
30. 31. 32. 33.
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固く絞ったシソに 24. で上がってきた白梅酢を150~200ccほど加え良く揉みます。 白梅酢を加え揉む事によりシソの葉が鮮やかになります。 シソの葉を良く絞り汁は別の容器にとっておきます。 絞ったシソの葉をほぐします。
34. 35. 36. 37.
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良くほぐしたシソの葉を梅の表面にまぶします。 梅が見えなくなりました。 先ほどとっておいた絞り汁をシソの葉の上に回し掛けします。 2.2kgのおとし蓋をのせます。3kgのおもしはのせません。
38.
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蓋をして冷暗所に保管します。

ここまでくれば一安心!道具は使いませんので綺麗に洗ってしまいましょう。
ビニールの調理用手袋だけ用意してくださいね。
暮らしを豊にする楽しいキッチン!柳屋Web店

タグ: かめ | レシピ | 久松 | 常滑焼 | 梅干し作り

お味噌作りの季節です。【味噌作りレシピ】

常滑焼 久松 切立蓋付 かめ ☆ 店長イチオシ!売れてます!

寒くなってきますと自家製お味噌作りの最盛期!常滑焼「久松」のかめはお味噌造りに最適の容器です。
発酵から保存までこの容器があれば、OK

【ベテラン主婦も太鼓判】久松かめを味噌作りに選ぶワケは?
強い!塩分や酸に負けない焼しめた陶器製だから
温度変化が少ない!外気温を内部に伝えにくく「乳酸菌」や「酵母菌」をしっかり守るから
清潔!匂いもつきにくく消毒も容易なため、清潔を保つことが出来るから。
安心!人体に影響のある「鉛」「カドミウム」をまったく使用していないから。

食へのこだわりは、調理容器にもこだわることが大切です。

機能性を高めた切立タイプの商品です。
サイズは1.8リットルから18リットルまで7種類と豊富です。
胴が上部から底に向かってほぼストレートな為、均等に加重がかかるので、家庭で作る無添加の手作り味噌も重石を使う場合は最適です。

出来たぞ!手作り味噌
今年の1月に仕込んだ手作りお味噌、11ヶ月経ってそろそろ食べられるかな?

わくわくドキドキの開封 綺麗に出来てる!
表面にはたまりが
混ぜ合わせて味を均等に 味噌作りに失敗なし!

味噌の旨味が出るのはこれから。もう少し熟成させよう。

お味噌作りレシピ
お味噌作りに挑戦!
前の日から準備開始。さてどんなお味噌ができるやら?結果は1年後!
【ベテランさんの名言】 お味噌作りに失敗はない!

●材料 ●道具
大豆:2kg
米麹:2kg
塩:1kg
鍋:30cmぐらい。※水をたっぷり入れて煮ますので大きめがベター。
ざる:水切り用に使います。
ボール:30cmぐらいの物が2つ以上あると便利です。
あく取り・マッシャー・キッチンペーパー・焼酎(少量)・キッチン手袋…etc
   
●味噌容器 ●調理スペース
久松 かめ 切立5号:1個
久松 おとし蓋 2.2kg:1個
無公害おもし 5kg:1個(今回は使用しませんでした)
4人掛けのキッチンテーブルほどの広さが必要です。

それではお味噌作りの始まりです。(画像をクリックすると大きな画像で見ることができます)

1.
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材料を調達
全部で3000円ほど
塩と大豆にはこだわりませんでした。
2.
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麹はご近所の小野口商店さんから購入!
老舗のお味噌やさんの麹なので美味しく作れそう。
3.
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鍋にたっぷりの水を入れて大豆を投入し一晩つけ込む。
大豆は2.3倍にふくれあがるので大きめな容器が必要。
4.
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次の日
パンパンにふくれた豆をざるにあけ水切り。
       
5.
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良質の大豆はつやつやしてはち切れそう!
6.
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ふくれあがった大豆の2倍の水を入れて煮ます。
7.
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沸騰したら弱火にする。
あくが出てきた。
8.
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丁寧にあくをすくう。
時間をおいて2~3回すくってあげるとあくが出なくなります。
       
9.
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豆が中で踊るくらいの火加減で煮ます。2~4時間
10.
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耳たぶくらいの柔らかさになったら、ざるですくいボールに移します。
※煮汁は少し残しておいて!
11.
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熱いので注意!
12.
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マッシャーですりつぶす。
       
13.
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まだまだ!結構根気がいります。小分けにしてつぶすと楽ですよ。
14.
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このぐらいで良いかな?
もっと細かくしたい方はすり鉢を使うと良いです。
15.
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これで大豆は準備OK!
16.
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塩麹を作る作業に移ります。
       
17.
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麹を細かく砕きます。
雑菌が入らないよう調理用手袋をすると良いです。
18.
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すりあわせて細かくしていきます。
19.
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このくらいで良いかな。
20.
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塩を加えて混ぜていきます。
球になっているので丁寧に根気よく!塩は少し残しておいてね!
       
21.
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塩麹の出来上がり!
22.
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先ほど煮た大豆と混ぜていきます。
23.
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小分けにして少しずつ丁寧に。ハンバーグ位の堅さに。
24.
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最後にまとめて均等に混ぜます。堅いようなら残った煮汁か白湯を入れて調整。
       
25.
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野球ボールくらいの大きさに丸めます。しっかりと空気を抜いていきます。
26.
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やっとかめの出番。
焼酎できれいに消毒。雑菌は敵です。
27.
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団子状にした物をかめの底にぶつけるように並べていきます。
28.
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時々押し詰めて平らにしながらを繰り返します。
       
29.
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飛び散った豆などを丁寧に焼酎をしみこませたキッチンペーパーなどで拭き取ります。
30.
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塩麹を作ったときに残した塩で表面を覆います。
31.
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均等に覆えばOK
かびを防ぎます。
32.
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ラップで蓋をしてなるべく空気に触れないようにします。
       
33.
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2.2kgのおとし蓋を載せます。
34.
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その上から重石を載せます。
※今回は使用しませんでした。
35.
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蓋をします。
36.
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空気に触れないよう新聞紙を数枚重ねてかぶせ、ひもでしっかりと縛り仕込み終了!

久松さんの味噌造りレシピ を参考に作らせて頂きました。

久松さんのかめは下記当店サイトからお買い求めいただけます。
充分在庫をご用意しておりますが、お味噌作り最盛期には品切れが予想されますのでお早めのご用意を!

柳屋Web店でご購入

キッチングッズ柳屋でご購入

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amazon(柳屋)でご購入

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タグ: かめ | レシピ | 味噌

ステンレス調理器具のお手入れ方法

意外と知らないステンレス調理器具のお手入れ方法。長くご愛用頂くためにはお手入れもしっかりと!

ステンレス調理器具は、ご家庭で普通の使い方をしているかぎり、まずさびるようなことはありません。
したがって取扱いにあまり神経質なる必要はありませんが、ステンレスは錆びないものではなく錆びにくいものと考えてください。場合によっては手入れをおろそかにすると、錆びる事があります。
特に13クロム系などクロムの含有量が少ないステンレスは18-8ステンレスより耐食性の劣るため注意を要します。
といっても、それほど面倒な手入れをする必要はありません。次のようなちよつとしたお手入れをご紹介いたします。

①ご使用後は食材や油などを長時間入れたままにせず早めに洗うようにしてください。
②塩分や油脂分は台所用洗剤できれいに洗い落とし、水気をふきとってください。
③煮こげ、焼けこげはお湯にひたしてやわらかくなってから、スポンジ又はステンレスたわしでこすりとってください。
④鉄やアルミ等の異種金属製品と接触させたまま長期間放置しないようにしてください。
⑤湯沸かしや鍋等をうつかり空焚きして変色した場合には、クレンザ又はステンレスたわしでこすりとってください。
⑥万-さびが出た場合は、スポンジ又はステンレスたわしに台所用洗剤又はクレンザをつけて、製品表面のすじ目(研磨目)にそってこすり落し充分水洗いしてください。

日本金属ハウスウェア工業組合より抜粋

【一言】
長期間お使いにならないときは風通しのよいところに保管してくださいね。空気に触れる事によって皮膜を作り錆から守ります。
ビニール袋などに密閉してしまいますと空気に触れませんので、錆が出ていまいます。

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タグ: お手入れ | ステンレス

もう一つ「アルミ製品」について

キッチン用品のなかで鍋やフライパン、やかんなど多くの商品がアルミを原料として製作されています。
アルミ調理器具が広く普及しているのは何故でしょう!

簡単に言ってしまうと、軽くて、衛生的で、熱伝導率がよく、リサイクルが出来ます。
アルミの比重(1立方センチメートルの重さ)は約2.7gです、さすがに水の1gよりは重いですが鉄はアルミの約3倍の7~8gになります。
当然軽ければ調理の時に扱いやすいですよね。

前回説明させて頂いたアルマイト加工している商品などは特に変色しにくく、表面も比較的なめらかなので、洗いやすく拭き取りも容易です。
衛生的にもお使い頂けますね。

アルミの熱伝導率は鉄やステンレスに比べて非常によいので、熱むらが出にくく、煮たり、蒸したり、沸かしたりするには適しています。
またトレーなどは急速冷凍用の容器にも適しています。

加工性が高かったり、着色が出来たりと他にもたくさんの特徴がありますが、廃品となっても再び原料としてリサイクルできますので、無駄もありません。

キッチン用品以外にもアルミ製品が道具として普及しているのは、こんな理由があったんですね!
軽くて丈夫なアルミはこれからも調理する人たちの労働負担を軽減する事でしょう。

参考:軽金属製品協会発行 「アルミ調理器具ガイド 」より一部抜粋

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タグ: アルミ

アルミ製品の「アルマイト加工」について

アルミ鍋などに「アルマイト加工」と表示された商品がありますが、どんな加工なのでしょう?
アルミは空気に触れますと薄い酸化皮膜を表面に作ります。アルミは非常に柔らかい金属ですが、この皮膜は、表面を保護し、腐食を防ぐ働きをします。
ところが非常に薄い皮膜なので、お鍋として十分耐えられるだけの強さはありません。
そこでこれを人工的に厚く施す事を「アルマイト加工」と呼びます。難しい言葉では「陽極酸化皮膜加工」と言うそうです。

この加工をする事により本来柔らかく傷つき易いアルミの生地をしっかりと保護し、黒ずみなども抑えます。
アルマイト加工のおかげでお手入れも楽になり、ハードユースに耐えられるプロ用の寸道鍋などが多くの業務店で使われるようになりました。

またアルマイト加工は表面を保護するメッキなどと違い、その被膜はアルミ生地そのものから生成されるため剥がれたりしません。
最近ではプロ・業務用としてだけでなく、ご家庭のキッチンまで活躍の場を広げています。

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寸胴鍋 半寸胴鍋 外輪鍋 片手鍋

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タグ: アルマイト | アルミ鍋 | 業務用鍋

南部鉄器のキッチンウェアーは電磁調理器に対応しています。

400年の歴史を持つ南部鉄器ですが殆どのキッチンウェアーは電磁調理器に対応しております。
鉄はIH電磁調理器にもっとも適した金属です。最近では電磁調理器にさらに対応するように通常より底厚の厚いものも製品化されています。

南部鉄器 及源 南部ごはん釜 2合炊IH対応 F-450 南部鉄器 及源 南部ごはん釜 3合炊IH対応 F-414

南部鉄器メーカーの及源さんでは、電磁調理器でのご使用について次のように発表しております。
以下及源株式会社さんの カタログより抜粋です。

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●200VIH調理器対応品について

鉄はIH調理器に最も適した金属であり、及源鋳株式会社では財団溝人 日用金属品検査センターにおいて検査を受けた製品をSGマーク認定、もしくは形状において類似している商品をIH調理器対応品と表示しております。
表示していない南部鉄製品の中にもIH調理器に反応するものも多数ございます。
これらは、経年使用によっては鍋底が変形し反応しなくなる場合もございます。
南部鉄器に限らず、金属は急熟・急冷を嫌います。
IH調理器ご使用の場合は特に、急熱を避けてご使用ください。
機種によってはスイッチを入れると最大パワーが出る設計のものもあるようです。
急激にパワーを上げると割れの原因になる場合もありますのでご注意ください。
最初はパワーを最小にし、徐々にパワーを上げていくようにお願いいたします。
尚、IH調理器は進歩発展が著しい商品です。南部鉄器をIH調理器でご使用の際はIH調理器の取扱説明書もよくご確認いただきますようお願いいたします。
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200VのIH電磁調理器はご家庭用のガスこんろよりさらに大きい火力があります。
南部鉄器に限らずいきなり最大パワーでご使用頂く事は鍋やフライパンの変形に繋がります。テーブルと鍋底の間に隙間が出来ますとIH電磁調理器で使用できなくなりますので、お気をつけください。

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タグ: 南部鉄器 | 電磁調理器

ジンギスカン鍋はカセットコンロで使えるの?

「カセットコンロでジンギスカン鍋をやりたいのですが大丈夫ですか?」よくお問い合わせを頂きます。
カセットコンロメーカーでは、使用不可としているところが多いようです。その理由は?
●輻射熱により五徳が変形破損する恐れがあります。
●熱源とボンベが近いことで、ボンベが異常加熱することがあります。
※輻射熱:遠赤外線の熱線によって直接伝わる熱の事。ジンギスカン鍋はドーム状になっているので熱がたまりやすい。

ところがジンギスカン鍋のメーカーではカセットコンロ使用可としています。
ただし条件があります。
●ボンベの上に鍋がかからないように使用する事
●高火力で長時間使用しない事

実際にはお店などでカセットコンロを使用しているところもありますね!
当店では、カセットコンロでのジンギスカン鍋を使用する場合は、上記の事を踏まえて十分注意してお使い下さい。
と案内しております。

もちろんジンギスカン鍋は穴なしのタイプです。穴あきタイプですと肉汁やタレがバーナー部分に落ちてきますので、気がついたら火が消えていた!なんてこともあります。

ジンギスカンを炭火で堪能したい方には専用の炭火こんろもございます。
ジンギスカン鍋 特集

300z_yakinikujingisu_turu 300z_nanbu_shinjingisu_dai 400nakama_c_yakiset
岩鋳 焼肉ジンギスカン鍋 及源 新ジンギスカン鍋 炭火焼肉ジンギスカン7点セット

 キッチングッズ柳屋楽天市場店のジンギスカン鍋特集!

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タグ: ジンギスカン

ステンレスって錆びない?18-8って何?

キッチン用品によく利用される金属に「ステンレス」があります。他に「18-8」とか「21-0」などと呼ばれてもいますが、いったいステンレスとはどのような金属なのでしょうか?

ステンレスは「ステン(錆)」と「レス(否定)」が合わさった言葉で日本語に訳すと「さびない」となりますが、正確には「さびにくい」が本当です。
では、なぜさびにくいのでしょうか?

ステンレスは、鉄をさびにくくするために「クロム」などをを含ませた合金なのです。
含有するクロムが空気中で酸素と瞬時に結合して不導体被膜を形成し、さびにくくして金属の腐食を抑えます。
傷がついても酸素があればすぐに再生するので、錆びないのはそのためです。
さらに「ニッケル」を加える事により、硫酸や塩酸のような酸に対しても強くなります。

「18-8」とは鉄に18%の「クロム」と8%の「ニッケル」を含有させたステンレスです。
これはもっとも金属的に安定する含有率で多くのステンレス製キッチン用品に使用されいます。いわゆるステンレス製品の定番ですね。

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18-8 スープレードル 18-8 ステンレスパワーザル ステンレス深型片手鍋

「21-0」とは鉄に21%のクロムを含有させたステンレスでニッケルは入っていませんが「18-8」ステンレスに近い耐蝕性が得られます。

最近ではさらにモリブデンを含有させて耐酸性を強めた製品「18-14-3」(18%クロム、14%ニッケル、3%モリブデン)も出てきています。
「18-8」の製品に比べて2~3割ほどお高いようですが、酸性の強い食材を扱うには非常に適しています。

日本では基準として鉄に13%以上の「クロム」が含有されたものをステンレスと呼びます。
海外だと11%や9%のクロム含有率 でステンレスとして流通しているものがありますので確認が必要です。
輸入品で数値を明記していない商品には注意が必要です。

価格的には、安価な順から「18-0」<「21-0」<「18-8」<「18-14-3」となります。
同じようなステンレス商品で価格の違いはこの含有率と厚みなります。
「18-8」ステンレスを選んでおけば間違いはありませんが、ご家庭でのご利用でしたら「18-0」で十分かもしれませんね!

【ステンレスキッチン用品の特徴】
1.さびにくく、衛生的
2.保温性が良く冷めにくい
3.汚れが落ちやすく、手入れが容易
4.丈夫で壊れにくい
5.リサイクルできます

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タグ: キッチン用品 | ステンレス

ざる・ふるいのメッシュ・目って何?

メッシュは1インチ(約25mm)に何本の針金が通っているかを表す単位です。数字が大きくなれば細かな編み目となります。
目は1寸(約30mm)何本の針金が通っているかを表す単位。これもメッシュと同じく、数字が大きくなれば細かな編み目となります。
10メッシュと10目では10メッシュの方がいくらか細かい目となりますね!

一般的なざるは約14メッシュほど、殆どの用途にお使い頂けます。

あくまで目安ですが、お米は11メッシュあれば抜け落ちません。
実際には針金の太さも関係してきますが、開き目が1.7ミリ程度あれば米揚げざるとしてご使用頂けます。

野菜の水切りなどのは5メッシュあれば十分です。
粉ふるいなどに30目~80目と非常に細かい商品もあります。

ざるは小さなものは内径13cmから大きなものは80cmまで2~5cm刻みでたくさんの種類が販売されています。

MT 18-8 ステンレス製パワーザル MT 18-8 ステンレス製パワーザル
通常のざる【約14メッシュ】 米揚げざる【11メッシュ】 粉ふるい【30~80目】

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タグ: ざる | ふるい | ザル

楽天ショップで「ジンギスカン鍋と専用コンロ」のセットを送料無料で販売開始!

☆送料無料☆当店オリジナル☆
コンロと鍋の他に火おこし、炭ばさみがセットになっています。
ジンギスカンセット 仲間 着火剤セット

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ジンギスカン鍋は!
●冷めにくいから最後までアッツアツ!
厚く作られているため蓄熱性に大変優れていて、一度溜め込んだ熱を簡単には逃がしません。 アルミ製の鍋と比較すると、約1.5~2倍熱が長持ちします。
だから、お肉やお野菜を入れても鍋自体の温度が下がりにくく、最後まで効率よくアッツアツの美味しいジンギスカンをお楽しみ頂けます。

こんろは!
●「ジンギスこんろ」はジンギスカン鍋のために作られた珪藻土コンロです!
国産珪藻土100%で作られた炭火卓上用ジンギスカン鍋専用の珪藻土コンロ。28cm~30cmサイズのジンギスカン鍋にピッタリです。
上部の3つの突起がジンギスカン鍋を安定させ鍋とコンロの間に隙間(約13mm)が出来るので燃焼効率も抜群!
クロームメッキ台が付いているので卓上でも安心してご使用になれます。

炭ばさみは!
●錆びにくく清潔で丈夫なステンレス製!
【18-8 ステンレス】とは『鉄に18%のクロムと8%のニッケルが入った合金』という意味です。ステンレスは鉄に少なくとも10.5%以上のクロムを加えた素材のことを指します。
クロム(Cr)を多く入れることによりさらに錆びにくく、またニッケル(Ni)を加えることにより耐蝕性・耐久性が向上します。

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タグ: コンロ | ジンギスカン | バーベキュー
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